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習總書記在2020年的第75屆聯合國大會一般性辯論上宣布雙碳目標：“中國將提高國家自主貢獻力度，采取更加有力的政策和措施，二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實現碳中和”，并在2021年第76屆大會上重申這一目標。

因此，“碳達峰”、“碳中和”是國家重要發展戰略，“雙碳”目標的宣布彰顯了我國積極應對氣候變化、走綠色低碳發展道路、推動全人類共同發展的堅定決心。這向全世界展示了應對氣候變化的中國雄心和大國擔當，使我國從應對氣候變化的積極參與者、努力貢獻者，逐步成為關鍵引領者。

未來十年，綠色低碳循環發展是我國經濟轉型發展的根本方向，白酒制造企業節能減排迫在眉睫。

據國家統計局公布數據顯示，2020年我國白酒產量為741萬千升（65VOL），參考部分地方白酒單位產品綜合能耗標準中原酒生產限定值，我國2020年白酒行業消耗標煤88.92-163億千克，換算CO?排放量為108-199億噸。

白酒單位產品綜合能耗標準.png

傳統固態發酵資源消耗量大，污染物排放量高，資源利用率較低。白酒釀造過程中主要的能耗環節包括：蒸酒，運輸、潤糧、包裝等；主要耗能設備包括：粉碎機、行車、水泵、風機、酒甑、清洗和包裝機等；排放的污染物主要包括酒糟、黃水、鍋底水。企業傳統低效的生產方式，粗獷的管理，落后的工藝設備會導致各個釀造環節中的大量能耗，生產要素的低效利用，進而導致白酒企業大量碳和廢棄物排放，直接影響釀酒產區生態環境。

對白酒行業清潔生產提出更高要求清潔生產是促進釀酒行業碳減排的有效途徑。清潔生產是一種綠色、低碳、資源循環的生產方式，將環境可持續發展應用于原材料采購，生產線、產品包裝、物流和服務中，對各個生產環節進行全過程管理，技術升級。從源頭到廢棄物處置全過程降低資源消耗,降低污染物排放，實現減量化、資源化和再利用，進而減低企業碳排放，實現低碳發展。

生態環境部于2007年發布由中國環境科學研究院、中國酒業協會等多家單位編制的《清潔生產標準：白酒制造業》將白酒企業清潔生產等級分為三級，一級代表國內清潔生產領先水平，二級代表國內清潔生產先進水平，三級代表國內清潔生產基本水平。其中白酒企業綜合能耗（標煤）每生產1kL白酒（65VOL）一級標準比三級標準減少標煤800kg，減少CO?排放量約1000t（減少40. 91%），同時取水量減少28.57%，酒糟量減少33.3%。

白酒制造業清潔生產標準.png

中共中央、國務院印發的《國家標準化發展綱要》提出要建立健全碳達峰、碳中和標準。加快節能標準更新升級，抓緊修訂一批能耗限額、產品設備能效強制性國家標準，提升重點產品能耗限額要求，擴大能耗限額標準覆蓋范圍，完善能源核算、檢測認證、評估、審計等配套標準。加快完善地區、行業、企業、產品等碳排放核查核算標準。制定重點行業和產品溫室氣體排放標準，完善低碳產品標準標識制度。建立健全清潔生產標準，不斷完善資源循環利用、產品綠色設計、綠色包裝和綠色供應鏈、產業廢棄物綜合利用等標準。酒行業可根據綱要指示，建立和完善清潔生產標準體系，低碳產區標準，低碳企業認證，建立低碳產品標識制度等，引導行業踐行“雙碳”目標。

白酒企業需要開展能耗統計，淘汰高能耗設備，優化工藝環節，在生產過程中降低能源消耗，加快工業節水改造提升，加快淘汰落后、低效高用水設備，在潤糧、麥曲制作、曲房控濕、罐裝洗瓶等環節推廣應用高效節水設備。同時推進節水治污技術改造，通過工業用水重復利用、工藝系統節水、工業給水、廢水深度處理回用、廢水梯級利用、非常規水資源利用等多種途徑，降低單位產品用水量。制定白酒企業水資源高效利用行動方案，為企業做出指導性建議，提升清潔生產水平，實現全過程減排。

源頭減排：發展當地農業，就近采購原料，原料運輸（高粱、小麥）采用清潔能源汽車，車輛遮蓋運輸減少揚塵。

過程碳減排：加強大曲發酵倉管理，科學控制發酵大曲數量，發酵時間，實時監測發酵倉內溫度、水分。在確保艙內保溫保濕的前提條件下，合理鋪設稻草，避免稻草出現發霉，腐爛情況，減少稻草使用量；曲塊粉碎裝置供電、行車供電、蒸酒采用清潔能源。降低生產過程中的碳排；加強設備檢修，確保行車等重要設備的良好運行狀態，減少設備運行中的能耗、采用全自動化釀酒生產設備，配套治污設備，高效減少釀酒過程污染和能耗問題。

管理碳減排：包裝車間控制用電，減少不必要設備配的運行。踐行清潔生產，樹立企業清潔生產理念，長期培養員工低碳生產文化，將生產過程中節能，降碳，減污的操作細節和注意事項落實到位。

末端碳減排：加強廢棄物資源處理，加強酒糟等有機質的循環利用，采用先進資源化處理技術提高酒糟，廢水的副產物價值。開發釀酒廢棄物資源化技術符合國家發展要求，實現企業清潔生產和循環經濟模式，同時高值化綜合利用的產品有較高的經濟價值，在減少有機質固廢帶來的環境問題的同時，有利企業經濟發展。

建設綠色釀酒產業園區，大力發展循環經濟：深化循環經濟產業園區建設，以能源資源高效、清潔、低碳、循環利用項目為載體，強化產業循環鏈接、補鏈延鏈，提升循環經濟規模。緊密圍繞當地的自然條件、行業優勢和區位優勢，進行生態工業示范園區的設計和運行；通過園區內各單元間的副產物和廢物交換、能量和廢水的梯級利用以及基礎設施的共享，實現資源利用的最大化和廢物排放的最小化；加快現代化管理手段、政策手段以及新技術（如信息共享、節水、能源利用、再循環和再使用、環境監測和可持續交通技術）的采用，保證園區的穩定和持續發展；完善園區環境基礎設施的建設、運行，企業、園區和整個社區的環境狀況得到持續改進。

白酒行業更要倡導產品綠色設計、綠色包裝和綠色供應鏈，倡導綠色消費，杜絕過度包裝，要積極推進白酒企業清潔生產、加快白酒企業技術改造，促進資源循環高價值利用。白酒行業要建設綠色低碳釀酒產區，踐行綠色生產，實現白酒行業“雙碳”目標。

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